原　　料：黔鱼一条（2斤半左右）、青蒜苗、青椒、芹菜、魔芋（切薄片后先用淡盐水煮熟、这样容易入味）、香菇、土豆、绿豆芽、大白菜、莴笋。
    调料A：盐、味精、胡椒粉、料酒。
    调料B：生姜、大蒜、香葱、郫县豆瓣酱、麻辣豆豉、香料（干辣椒、干花椒、大料、山奈、香叶、桂皮、草果、肉寇）、牛油、食用油、盐、鸡精、白糖少许、酱油少许、清水适量。
    面糊：鸡蛋一个+玉米淀粉适量+少许盐+鸡精+少许花椒粉。操　　作：1、码味黔鱼宰杀好切块，洗净，沥干水分，加入调料A后给鱼块按摩按摩，腌制15分钟左右。2、炸鱼腌制好的鱼块挂上面糊，下7成热的油锅炸至金黄捞出控油备用，炸的时候一定要小心，油会四处溅，我就不小心中标了。3、炒汤料炒锅里热适量的食用油和牛油，炒香调料B的所有调料，加入适量的清水，调正味即可。4、待汤开后，先下不易熟和耐煮的配菜，下炸好的鱼块，烧软就OK了！起锅装盆后撒上香菜碎，可以开动了！贴士：
    1、鱼块有码味，所以不用担心烧的时间短不入味，而且裹面糊炸过的鱼块也不容易烧烂，很成型，口感很好！2、如果是想要麻辣得更彻底的TX可以在起锅前加熟油辣椒和花椒粉，辣欢天。

如果你喜欢吃辣的，就按我说的做，1，先去买一包火锅料，鱼现杀，洗好切块，有时间就用姜丝，盐，少量味精腌十五分钟，如果是餐馆里急着上菜，就直接用盐，少量味精和匀，再加适量生粉和匀。2，锅里放两斤油，烧至油开始冒烟，下入鱼块炸至外焦内嫩，出锅控掉油。3，再放少许油，放姜蒜末，干红椒炒香，再放火锅料（1.5斤鱼放三分之一包就够了）稍炒，再放适量水，烧开后放盐，味精，试一下味，再放入鱼块烧开后就出锅，上面撒上葱花，有花椒油就撒一点，没有就算了。这道菜就完成了，味道正点，而且对调料的要求也不高。非常适合在家里做。