家常鱼的做法（川味）
        1食材准备：1鲜鱼1.5千克左右，大葱一小把，老姜一坨，大蒜5—7瓣，花椒2钱，大料2钱，郫县豆瓣3勺，辣椒，酱油2勺，醋1勺，盐（个人喜好，应比平时咸一些），白糖1勺，料酒适量，食用油。
    2操作骤步：1将鲜鱼破肚除净，苦胆千万别弄破咯，然后将鱼切成片，将葱切成段（3厘米左右长）将鱼放入盆中放入适量食盐和葱叶，反复拌直（5—至均匀鱼肉腌制8分钟）。蒜成片。点火，锅洗净，放入事先准备的花椒炒香，待到水分蒸干后倒入适量食用油，放入姜蒜，辣椒，油温8成热是放入豆瓣炒至香味溢出。放入适量水，再加入食用盐，酱油，醋，大料。待到水沸腾后将鱼肉倒入锅中拌匀，盖上锅盖，等到再次沸腾时撒匀白糖和料酒，放入葱段（撒匀）。1分钟后就可起锅装盘。
    3注意事项：1鱼片大小适当，2姜蒜切片注意厚度适中，3倒入食用油前必须确定锅中无水，4放入油后温度应在8成热，5注意烹煮时间，鱼，熟透咯就可以起锅，不然会老。

    做鱼随便你怎么做，基本的工序知道就行了。近看到大红袍搞的活动里面的一个帖子，里面有讲到怎么用他们的大红袍来做水煮鱼的，
    具体方法是： 1 鱼宰杀去鳞剖腹洗净，取下鱼头，剔去鱼骨，斩成块，鱼肉切片，大葱洗净切成节。
    2 炒锅内下油150克烧至五成熟，下适量豆瓣、姜蒜粒、大红袍火锅底料炒香，下清水（鲜汤更加）旺火烧沸，下鱼头、鱼骨熬制5分钟，加葱节、胡椒、味精、白糖、食盐调味，装入盆中。（根据个人口味进行调配）
    3 鱼片加入适量鸡蛋清、盐、淀粉码匀，炒锅洗净，下清水烧沸，将鱼片均匀抖散逐步下入锅中，待鱼片刚熟时捞起装入鱼骨盆内，撒上姜蒜粒、葱花。
    .4 炒锅下油250克，烧至五成熟，下干辣椒节、花椒，炒至花椒酥香、辣椒变色，连油倒入盆内鱼片上即可食用。