材料原料　　新鲜胖头鱼头一个（两斤以上）、鱼肉（起鱼片）、番茄几个。 火锅料　　大料、香叶、花椒、干辣椒、姜片、香葱、蒜瓣粒。    麻辣鱼头火锅编辑本段麻辣鱼头火锅做法　　1.先处理鱼。将杀好的鱼洗净，洗鱼时一定要记着搓干净腹腔壁上的黑膜，剪去鱼鳍，切下鱼头，鱼头对切成2块。 　　2.紧贴鱼骨将鱼身切成三段，用手压住鱼段，另一手拿刀贴住鱼脊骨上沿推近,感觉着鱼骨的位置,及时调整行刀的方向，将每一段对切成二边。 　　3.鱼块横放鱼肉朝上，鱼皮朝下，沿着鱼尾至鱼头的方向用刀逐一切片，每片厚度约5-7毫米。不然煮出来鱼片会碎的！ 　　4.将鱼放入盆中，加适量的盐抓拌均匀，静置几分钟。 　　5.番茄切片，姜、蒜切成薄片，葱切成段。 　　7.炒锅烧热，放入食用油，等油烧至六成热，先下花椒爆香，再加入香叶、干辣椒、姜、葱、炒香， 　　8.倒入白开水放鱼头、鱼片和番茄，用大火煮几分钟后调味，撒入蒜叶、香菜即完成麻辣鱼头火锅的做法。

    麻辣鱼头
    原料：鱼头、葱、姜、蒜。
    调料：精盐、老抽、料酒、白糖、豆瓣酱、花椒粉、粉芡、色拉油、高汤。
    制作过程：
    1.将鱼头洗净，拍上粉芡入油锅炸熟捞出待用。
    2.锅内留底油，下葱、姜、蒜炒香后，放入高汤、调料烧开，再放入鱼头烧透即可装盘食用。
    特点：色泽红亮、麻辣鲜香。温馨提示：
    1.鱼头不宜太大，收汁时间要长。
    2.此菜不宜太淡。