1.准备的食材。 2.洗净的鱼块，用盐料酒腌渍10分钟左右。 3.盘底垫生姜把鱼块摆好。 4.锅里水烧开，上笼蒸8-10分钟。（不要马上揭锅盖，虚蒸一下）拿出来后滗去蒸鱼的水。 5.锅里油烧热把剁椒汁倒入用少许的醋和白糖调味即可。 6.把烧开的剁椒汁淋在鱼块上就好了。

    原料：
    花鲢鱼头一个，泡红辣椒二十多个，料酒两大匙，鸡精一咖啡匙，豆豉一大匙，香葱三棵，老姜一小块，蒜半个，盐适量。
    做法：
    1、将鱼头洗净吹成两半，鱼头背相连，泡红椒剁碎，葱切碎，姜块切末，蒜半个剁细末。
    2、然后将鱼头放在碗里，然后抹上油。
    3、在鱼头上撒上剁椒、姜末、盐、豆豉、料酒。
    4、锅中加水烧沸后，将鱼头连碗一同放入锅中蒸熟（约需10分钟）。
    5、将蒜茸和葱碎铺在鱼头上，再蒸一分钟（正宗的做法是起锅后才放葱碎，我是为了能把葱的香味蒸进鱼头中才先放的）。
    6、从锅中取出碗后，再将炒锅置火上放油烧至十成热，铲起淋在鱼头上即成。