烹制材料
    主料：鳙鱼头1个。
    辅料：嫩豆腐1斤。
    调料：生姜2块、香葱，胡椒粉、味精各适量。
    烹制工艺
    1、鳙鱼头开成两边，洗净备用。
    2、嫩豆腐切成片，用凉水泡着备用。
    3、生姜去皮切成片，香葱切成段。
    4、清油烧开，将鱼头放入，双面煎至微黄，倒入凉水（水盖住鱼头既可），大火将鱼头汤煮成白色，再将鱼头翻边，将豆腐放入，放盐（喜辣者可在此时放入干辣椒），再煮上３－５分钟。
    5、开锅后撒上胡椒粉与少量味精（不喜者可以不放），装盆后再撒上香葱即可。

    鱼头下锅煎之前，先把生姜片（生姜丝）放锅里爆爆。这样可除腥和避免鱼头掉皮。当然鱼头是先准备好，且沥干多余的水分，免得水分太多，油爆得到处都是。
    两面煎过之后，入料酒，稍后加入冷水，把锅盖盖起来。
    待鱼头煮沸之后（记住），再翻反面继续煮，直到汤汁开始成奶白色时，加入豆腐，调料。稍煮即可。