泡椒鱼头的制作材料：
主料：鲢鱼头1000克
辅料：泡椒150克,白萝卜15克
调料：味精3克,辣椒油10克,姜10克,大葱8克

泡椒鱼头的做法：
1. 将鱼头洗净，去鳃，去鳞，从鱼唇正中一劈为二；
2. 将盐、味精均匀涂拌在鱼头上，腌制5分钟后用泡椒铺满整个鱼头；
3. 在盘底放2～3片生姜和白萝卜片；
4. 将鱼头放上面，再在鱼身上搁切好的姜丝适量；
5.  上锅蒸15分钟，出锅后，将葱花撒在鱼头上，浇熟油；
6. 然后再放锅里蒸2～3分钟，即可食用。

剁椒鱼头详细介绍 

制作工艺 
1. 提前把剁椒酱做好。将辣椒去蒂后洗净，用厨房纸擦干水份。 
2. 将辣椒、姜10克、蒜10克剁碎，放入容器中，加入盐3克、豆豉5克、糖3克拌均。 
3. 把拌好的剁椒装入玻璃瓶中，在瓶口加两层保鲜膜，盖密。放置7天左右即可食用。 
4. 将鱼头清洗干净，用刀劈成两半，鱼头背部相连。 
5. 取半盆清水，加入白醋和精盐，将鱼泡入盆中去其腥味。 
6. 将鱼头取出，切面涂上蚝油，均匀地撒上味精、淀粉、精盐、料酒和白糖。于头反放于盘中，撒上相同的调料并涂上椒在鱼头下垫葱姜睡，上锅笼中火蒸20分钟。 
7. 取出蒸盘，在鱼头上撒上香葱末，淋入热油即成。 
工艺提示 
注意制作剁椒酱所有的工具、器皿、手都要保持干燥无水，否则容易霉变。