糖 醋 鲤 鱼用料：鲤鱼1条（约755克）葱姜蒜米共5克白糖200克醋80克酱油20克精盐3克水淀粉200 克花生油1500克（约耗5克）烹饪工艺：1.鱼去鳞、去腮开膛取出五脏用水冲洗干净每隔 2厘米宽划刀（大翻刀）提起鱼尾刀口张开撒上精盐稍腌鱼身全部均匀地挂上层水淀粉糊2.炒勺内放人花生油用旺火烧至七成热时用手捉起鱼尾脊背朝下放入油内使鱼勺内成弓形炸至鱼挺身鱼翻过来腹部朝下继续再炸待鱼炸至呈金黄色时（已炸透）捞出摆人盘内3.炸鱼同时另取把勺坐偏火眼上放入油50 克烧至六成热时放人葱姜蒜米炸出香味时烹人酯加入 热水（汤）放入自糖、酱油烧开用水淀粉勾芡淋上少 许热油搅匀迅速浇炸好鱼上即成

 鱼香味菜肴主要靠四川特产泡辣椒或豆瓣酱加上糖醋搭配而来当火候重要   我实际具体做法下把鸡精味精毛毛盐白砂糖30-40克陈醋（刚好淹住前面原料宜）湿淀粉起兑成味水  把要烹制原料先滑熟或炸透  热锅冷油依次放入泡辣椒豆瓣酱姜蒜粒火炒至油色清亮（要炒糊了料）下原料和匀接着开大火下入搅匀味水（从锅边转圈倒下）炒鱼香味飘出   OK   具体火候和调料比例还要靠自己去摸索 些东西只能意会熟能生巧嘛`希望帮