先用淀粉，酱油和料酒（偶用滴当然是花雕了，个人爱好）腌15分钟，偶不喜欢放太多淀粉，差不多就行了
    据说炒牛肉要想嫩就要热锅冷炒。就是油锅开了关火放置一会再炒，试了一下，还中
    先把牛肉在油锅里滑至7成熟，滑的时候要不断用筷子搅拌，让它们受热均匀，盛盘
    再开火下蒜末及姜丝爆锅，下杭椒煸炒，加牛肉，加盐或者酱油
    出锅即可
    杭椒脆脆的，牛肉嫩嫩的，就着米饭

    原料：
    ·黄牛里脊肉或者后腿肉300克
    ·杭椒300克
    ·红尖椒50克
    ·蒜2瓣（约10克，切茸）
    ·酱油1大匙（15ml）
    ·淀粉2小匙（约10克）
    ·小苏打1/2小匙（约3克）
    ·料酒1大匙（15ml）
    ·蚝油2大匙（30ml）
    ·油
    主料：牛肉
    香料：杭椒
    调味料：
    工具准备：
    种类：晚饭
    风味/料理：  川菜
    准备时间：时20分钟
    烹制时间：时5分钟
    作法：  1、挑去牛肉的筋膜，将牛肉横切成约0.7厘米的粗条，用淀粉、酱油、小苏打和1大匙油拌匀腌制10分钟。杭椒洗净去蒂，用刀拍送松，过长的斜切成段待用，红尖椒去籽去筋，切丝待用。
    2、炒锅烧热，放入多一些的油，烧至3成热（手放在油上感觉有热气）时，放入牛柳滑炒至变色，捞起沥干油待用。
    3、锅中留3大匙油，放入蒜蓉炒香，放入杭椒炒断生。
    4、放入牛柳和红尖椒丝同炒，加入料酒、蚝油炒匀即可。小贴士：  牛肉处理不好口感会老，如何让炒牛肉更加滑嫩呢？
    1、牛肉去除筋膜以后应横切，将长纤维切断，不能顺着纤维组织切，否则不仅没法入味，还嚼不烂。
    2、腌制牛肉时放入少许小苏打和油，会使牛肉滑嫩易嚼。
    3、炒肉时热锅凉油，油要多些，用滑炒的办法，变色即可，不用久炒。