杭椒炒肉末
    食材
    主料： 杭椒 250克 肉末 250克
    辅料： 姜蒜 适量
    调料： 盐 适量 黄酒 一勺 生抽 一勺 老抽 一勺
    步骤/方法
    1
    主料：杭椒一份（包好的份量，大概250克左右）
    2
    配料：肉末（250克左右）
    3
    食材加工：杭椒去椒把后洗净，用刀切一长口或手撕长口，让椒容易吃味
    油锅加热，蒜瓣炒香
    下杭椒，加少许食盐，把杭椒炒塌
    杭椒炒塌后盛起待用
    另起油锅，下肉末
    肉色炒白时加姜片
    加少许食盐，一勺黄酒，提香
    倒入炒塌过的杭椒，拌炒
    加一勺生抽，提味
    加一勺老抽，提色
    炒匀后即可起锅

    材料
    小杭椒，肉，姜，大葱，盐，胡椒粉，淀粉，生抽，油，豆瓣酱一勺
    做法
    1.尖尖的小杭椒（若红绿杭椒都有是，红杭椒味甜而辣，绿色的清香扑鼻）不去籽，切斜片，肉（肥瘦夹杂宜）逆丝切稍粗的丝，就是与肉丝的走向呈直角切，保证一部分肉丝肥瘦兼有，姜少许切片，大葱（或者蒜苔切斜段）；
    2.肉丝加盐、胡椒粉、淀粉、生抽码味片刻后，先下锅炒，至肉发白时，盛起待用 ；
    3.炒肉的锅不要洗，直接倒入杭椒片，姜片和大葱（或蒜苔），用余油煸炒，至稍软后，再加适量油，一勺豆瓣酱、少许盐（如酱已够咸，则盐可省略），少许生抽，倒入炒好的肉丝，一起翻炒均匀即可起锅。
    小诀窍
    诀窍就在肉啊，肉丝肥瘦兼有，有了肥肉的滋润，肉当然嫩，而且格外的香，如果偷懒的话，肉炒好不盛起就直接加杭椒什么的，也没问题，不用担心肉会老。