如何腌制好杭椒牛柳的牛柳？
制作杭椒牛柳的牛柳，谁有腌制牛柳的准确的比例（单位名称“分”）和手法！跪谢！
2014/7/1 10:34:59提问者：小班 | 分类：调料 | 状态：未解决 | 浏览量：149
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将牛柳去筋后切成粗条，加入料酒，酱油、蚝油、砂糖、色拉油、淀粉，拌匀至粘手然后进行腌制入冰箱保鲜室（4℃）冷藏约3小时以上备用。（如何切牛肉：牛肉的纤维组织较粗，结缔组织又较多，应顺纹切条，横纹切片，将长纤维切断；不能顺着纤维组织切，否则不仅没法入味，还嚼不烂。切片拿刀背敲几下，炒出的牛肉更滑嫩。如果有时间，可在拌肉时加些油，腌2小时以上，这样，油将渗入肉中，当入油锅炒时，肉中的油会因膨胀将肉的粗纤维破坏，这样肉就鲜嫩了；如果没有时间少需要腌制15分钟）
2014/7/1 10:35:19回答者：小班
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适量蛋清、盐、白酒、淀粉，要想牛柳嫩有2个窍门：
1、给牛柳打水，就是加水，让牛柳吸饱水；
2、加少量小苏打，这个本人很推荐，效果佳
2014/7/1 10:35:15回答者：小班