切薄片

    小炒肉的做法如下：
    原料：里脊肉适量，五花肉适量，杭椒适量，红椒适量，美人椒适量，青蒜适量，大蒜瓣适量，香菜适量，生抽适量，老抽适量，干豆豉适量，盐适量，味精适量，料酒适量。
    做法：
    1.  五花肉和里脊肉各一半。稍微冷冻一下，比较好切。肉要切成片，薄厚均匀。
    2.  五花肉要先去皮，再切片。
    3.  切好的五花肉和里脊肉。
    4.  杭椒对半切，或者斜切。
    5.  红椒切小块。
    6.  美人椒切小圈。
    7.  大蒜切片。
    8.  香菜和青蒜切段。
    9.  锅中放少许油，烧热后改中火。
    10.  把五花肉放进去，煸炒，尽量把五花肉的肥油给煸炒出来。
    11.  然后将金黄色的五花肉盛出。12.  锅中留油，将里脊肉片放进去煸炒变色。
    13.  此时，将炒好的五花肉再放入锅里，一起炒。
    14.  加入适量的生抽和老抽。
    15.  待肉7成熟时，加入大蒜片，杭椒，红椒，美人椒，将火调大。
    16.  不断的铲压材料，煸炒出香味儿。
    17.  将豆豉和青蒜倒入，略炒。（青蒜不要炒过头。）然后，加入盐和味精调味，可再加入少许料酒提香。
    18.  ，加入香菜段，翻炒几下，即可出锅。
    小贴士：
    1.实践出真知啊，这个菜要炒的快一些。
    2.肉片不要像我这样切的太太薄了，都成肉干了，哈哈。不过其实我挺喜欢吃这么薄的，就是老公说太碎了。
    3.我这次肉切少了，因为冻的太实诚，切不下来，所以要缓一缓再切。
    4.青蒜这东西不能少，差什么都别差这个。
    5.还有小辣椒，我这次买的美人椒不太辣，在饭店吃的美人椒巨辣，所以一定挑选好食材，才能接近那种“湘”味儿。