做鱼时火候怎么掌握
2014/7/1 14:45:35提问者：小班 | 分类：调料 | 状态：未解决 | 浏览量：159
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酸菜鱼
原料：川酸菜，活鲤鱼或草鱼
制作：
1，将活鲤鱼（草鱼）洗净去骨，切片。用芡汁，盐裹好，过油。沥去余油；
2，川酸菜切小块，略炒一下，根据个人口味稍加辣椒，填汤。待汤滚开后下入鱼片同煮，至汤成奶白色，浓香扑鼻即可。（如果给宝宝吃，辣椒一定要少放。）
营养小秘密：这道鱼肉嫩汤鲜，做法简单，是很家常的鱼肴。尤其是怀孕女性也可经常吃，开胃。
2014/7/1 14:46:13回答者：小班
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制作炖鱼时，原料除了花马哈鱼等这些野生大鱼外，也可用草鱼、鲫鱼等来代替，但炖的时间不能太长，大火炖10分钟即可，否则，鱼肉就会炖烂了，影响了口感。当然，在熬制汤汁时，所用的滋补食材要掌握好，不要超过4种，那样影响鱼汤的口味。
2014/7/1 14:46:07回答者：小班