三椒泥鳅　　原料：泥鳅10条，红甜椒200g，鲜花椒50g，野山椒50g，泡姜米50g，蒜米25g，葱花10g，精盐2g，鸡精3g，味精2g，胡椒粉1g，白糖5g，料酒15g，姜片、葱段各5g，鲜汤200g，淀粉15g，色拉油50g，藤椒油20g。　　制法：1，将喂养后的泥鳅宰杀治净，八碗中，用精盐、料酒、胡椒粉、姜片、葱段等码味约10分钟，然后拍匀淀粉待用;另把红甜椒切成圈，野山椒剁细待用。2，净锅上火掺清水，加姜片、葱段、料酒、精盐等烧沸后，放入拍过粉的泥鳅，小火煮熟时，捞起装入盘中。3，净锅放火上，下色拉油烧五成热，投入野山椒和泡姜米炒出味：再下鲜花椒、甜椒圈、蒜米稍炒，放入泥鳅炒匀，掺入鲜汤，调入精盐、鸡精、味精、胡椒粉、白糖和料酒;待熬出昧以后，淋藤椒油并装入盘内，撒上葱花即成。　

鲜椒泥鳅 　　原料：泥鳅10条，姜片10g，葱段15g，干青花椒10g，保鲜青花椒10g，青小米辣节50g，沙姜粉5g，鸡蛋清1个，精盐5g，味精4g，鸡精3g，胡椒粉2g，料酒10g，化猪油75g，生菜油50g，干淀粉适量，鲜汤1000g。　　制法：1，将活泥鳅入清水中喂养1～2天，加入菜油少许，让其吐尽污物。逐一宰杀治净，去掉内脏及头尾后，用精盐2g，料酒3g以及鸡蛋清和干淀粉码味上浆。2，炒锅置火上，下化猪油50g烧热，投入姜片和葱段爆香，随后掺鲜汤，调入精盐、鸡精、味精、胡椒粉、沙姜粉、料酒等熬约5分钟后，捞出放盆里垫底，另把泥鳅入锅滑熟，然后连汁起锅盛入盆内。3，另锅放火上，下生菜油和化猪油烧至七成热时，下干青花椒爆香，再下保鲜青花椒和青小米辣节炒出香味，起锅浇盆中泥鳅鱼上，即成。