杀鱼下不了手的话，直接把鱼抓起来，闭着眼睛用力往水池里摔，直接摔晕。接下来，面对着不动的鱼刮鱼鳞、刨鱼腹、去内脏，把鱼洗干净。煮鱼前，可以先在油锅里过一下，这样可以尽可能的锁住鱼肉的鲜味，接下来要红烧就放姜、酱油、酒，加点水就可以盖上锅盖了；要煮汤，直接加水盖锅盖。在过一下的时候，也可以在油里放上姜。

我想还是把它敲晕来得直接些个人还是比较喜欢清蒸鱼的鱼1条（300—400克），葱1棵，姜3片。调味料：料酒75克，生抽50克，白胡椒15克，盐15克，糖15克，油50克，香菜少许。做法：1. 刮去鱼鳞，除去内脏，洗净后，擦干其水分，用刀于鱼身两侧分别3度划口。 2. 取葱半棵，一切为二，敲拍之，余下半棵切粒。 3 .将敲拍了的两节葱置于一耐热容器上，搁放姜片。然后，置鱼于其上。放调拌好的调味料于鱼身，添水2汤匙，盖上耐热盖（或覆上保鲜纸）。4. 把鱼移到盛茶盘中，然后，在鱼的清蒸汁液中加油1汤匙，再将其汁液均匀地浇于鱼身。，撒上葱粒和香菜即可。