如果做调味的话要放老姜，就是平时经常说的葱末姜末提香，嫩姜可以当作配菜炒菜的，嫩姜又叫仔姜，比较习惯的搭配是仔姜炒鸭和仔姜炒肉

生姜性温味辛辣，被称为广东三宝（陈丕、老姜、禾杆草）致意，民间对于姜的使用可以说非常广泛，除了作配菜，主菜之外，食疗也非常普遍。在使用上，因不同的需要而有所选择，如为了做菜，则采用嫩姜（又称为子姜、紫姜、姜芽）。嫩姜脆而少辣性，用来炒牛肉、鸡片，有健脾、驱风、去湿、醒胃的功能，一般不喜欢吃辣的人也都可以接受。但从食疗价值上来看，嫩姜与老姜则相差甚远，所谓“姜是老的辣”，的确是有道理的。晕车晕船，服用生姜或者姜汁效果很好，其好处是令人止晕、止呕，而不至于昏然欲睡。据说现在已有不少家航空公司在飞机上备有姜糖，共需要的乘客食用，其实长期旅行者不妨自己准备一些姜糖，已备不时之需。喜好登山、游泳或者潜水的朋友，不少都有携带生姜的经验。因游泳浸水太久了，韩汽车股、精疲力竭的时候口嚼生姜，即可恢复体力。寒风冷雨时在山中行走，或者岚瘴气过重，嚼块生姜可以防止身体受到外邪侵袭、忽然晕倒，可见生姜是能救命的食物。姜每年夏季开花，花气香浓，同时可以在市场买到姜花回家插放，九月份开始长芽，十五日后就可以见到嫩姜了，嫩姜出土后一个半月，在市场可以见到老姜，此时也正是立冬过后的时节，适合用来保暖进补。