不知道你吃什么样子的，但是要是你先要麻和辣的话，麻要炒完起锅前放入花椒，不要刚开始炒菜就放麻椒，就算放了要体味，也要放入生的麻椒，用余温炒就可以了。辣椒是把干辣椒放在盆子里面，把油烧热，然后把油淋在辣椒上，林的时候要快，还要翻动着辣椒以防辣椒糊掉。反复几次，辣椒油就很辣了~~火锅的底料的汤很重要，建议你用鱼头或是其他骨头炖点汤，或是爆炒辣酱和豆瓣酱的时候放入一条鱼，在炖汤，这个汤也不会用很长时间，而且时间越长味道越好~~

    本人四川的 必须用上等的原料辣椒用野山椒康师傅泡椒牛肉面泡面那种四川叫小米辣 （朝天椒没这个安逸小米辣） 花椒用川菜用的（金阳花椒） 炒香用工具压碎自制香油炒香 浇在上面油爆 香菜段，少许芝麻蚝油料：
    锅内放入植物油，加蒜泥炒香，再放入蚝油继续炒透，后加入少许料酒、糖、味精、胡椒粉拌匀即可。
    此种调料适合不吃辣的人，宜配蘸羊肉、牛肉、活虾、蛤蜊、河蚌等活鲜主料。
    3、红油蒜泥料：
    四川辣酱炒出红油，加入少许糖、生抽王、醋、味精、生蒜泥一起拌调即成。
    此种调料辣中带香，适合多种人的口味，宜配鱼、腰、肫、鸡片、粉丝、白菜、菠菜、豆腐等主料。
    4、怪味料：
    先将红椒切细，在锅内加入植物油烧到九成热，放入辣椒细末炒透倒入碗内，然后加入其他配料一起拌和成糊状即成。
    此种调料以辣为主，兼有多种口味，适合配各种荤素菜等主料都可。
    5、乳腐汁料：
    先将红乳腐压碎，加入少许冷开水拌成薄糊状，再用洁纱布沥去渣子，放入锅内烧开加入少许糖、味精、白酒、盐拌匀即可。
    此种调料适配鱼、虾之类的主料为佳。
    6、麻酱料：
    芝麻酱（或花生酱、用冷开水边下边调成厚糊状，加入少许糖、盐、生抽王、胡椒粉、味精、葱白头、香菜末、麻油拌和即成。
    此种调料适合配蛤蜊、鱼片、腰片和各种河鲜。
    7、姜汁料：
    姜去皮切成末，加入醋、绵白糖、生抽王、盐、味精，再加冷开水拌匀即可。
    此种调料适合配鱼、虾、蛏子、海螺、蚧等。
    8、麻酱油料：
    生抽王加入少量冷开水与糖、味精、麻油拌和即成。
    此料适配各种火锅。
    9、芝麻酱，红豆腐乳，韭菜花，红辣椒油  我深深的热爱四川重庆因为我爱火锅爱川菜