酸菜鱼食完后可加汤烫食其它荤素食品。一般1袋350g的酸菜鱼汤料，煮食酸菜鱼后还可供5～8人烫食火锅。酸菜鱼制作
    用料：“酸菜鱼汤料”1袋350g、鲜鱼（鲶鱼、草鱼或鲢鱼，单条重1.25kg以上）1000g、鸡蛋1只、色拉油150g、大葱节50g、料酒20g、葱花10g、干豆粉20g、盐5g。
    制作方法：
    ⑴、将鱼刨鳞、去鳃、剖杀去内脏、洗净、头劈开。将鱼分切成鱼骨，鱼肉斜刀改切成一分厚九分宽鱼片（可由开业指导传授切法）。
    ⑵、鸡蛋取清与干豆粉调成蛋清豆粉。
    ⑶、将鱼放入大盆中，下盐、料酒码味后，再用蛋清豆粉拌匀备用。
    ⑷、铁锅内倒入150g色拉油，开火烧至六成热，另开“酸菜鱼汤料”1袋入碗，将酸菜赶入锅微炒出香，再加入料汤和水约2kg，先开大火烧沸，再小火约5分钟熬出味后，依序抖散下鱼头、鱼骨、鱼肉片入锅中，煮开约1分钟再用炒勺沿锅底轻推鱼片（注意刚下锅时不要在锅中搅动）。
    ⑸。下鱼片烧开后约3分钟，即将其倒入砂锅中放大葱节、葱花后上桌。
    ⑹、食鱼时应将火调小至微开即可，避免大火将鱼煮烂。食鱼后还可点些荤素菜品烫食，类似酸菜鱼清汤火锅。

    酸菜鱼
    材料：
    鲶鱼1只（草鱼、黑鱼等都行约1斤半）、酸菜（泡青菜）100克、野山椒20克、姜片10克、蒜泥20克、淀粉4茶匙（20ml）、蛋清1只、料酒2茶匙（10ml）、盐适量、鸡精少量、糖1茶匙（5克）、胡椒粉少量、清汤
    做法：
    先处理鱼，将鱼片成鱼片。
    1， 先处理鱼。将杀好的鱼洗净，一定要将鱼腹内的黑膜洗净，剁去鱼鳍，切下鱼头。
    2， 紧贴鱼骨将鱼身的肉片下。
    3， 将片下的鱼肉鱼皮朝下，斜片成厚约0.5厘米的鱼片，鱼排剁成长约5厘米的块，鱼头剖成两半。
    4，将鱼片和鱼排鱼头分别用1茶匙料酒、2茶匙淀粉和1/2个蛋清和适量的盐抓匀，腌制15分钟。
    鱼片处理好以后，就开始制作酸菜鱼了。
    1、酸菜（泡青菜），在很多的超市都有卖的，要买四川出品的啊。
    2、将酸菜中的水分用手攥干，切成细丝待用；野山椒剁碎。
    3、炒锅烧热，放入3汤匙的油，放入姜片、蒜泥炒香，再放入酸菜丝和野山椒。
    4、加入适量清汤或者开水（水的量要能没过所有鱼片）烧开。
    5， 将鱼头和鱼排放入煮10分钟，将鲜味熬出来。
    6，将腌好的鱼片逐片放入汤中，用筷子拨散，等鱼片煮变色，用盐、糖、鸡精、胡椒粉调味，用深盘盛出，烧少许热油浇在鱼片上即可。
    可以在酸菜鱼汤汁中加入粉丝、豆芽、金针菇等蔬菜；也可以用鱼排熬好的酸菜鱼汤当作锅底，涮鱼片和其他肉类蔬菜，就是酸菜鱼火锅啦。