做法：  1、新鲜猪肘子用冷水浸泡两小时，中间换水两次；2、猪肘子添加冷水，大火煮开；3、开锅后，继续用中火煮10分钟；4、捞出肘子并用开水冲洗一遍，去其表面浮沫和杂质，入高压锅，重新添加没过猪肘子的开水；5、添加葱姜蒜、八角、大枣，盐、料酒、醋；6、大火烧开，上气后用中火压20分钟，改用继续中火继续压10分钟关火；7、自然排气后取出，凉透后手撕成块状肉，蘸蒜泥酱汁食用即可。 蒜泥酱汁的做法：大蒜捣成泥后，添加生抽、陈醋、白糖、鸡精、香油搅拌均匀，喜欢吃辣的可适量添加红油辣椒。

1、首先买肘清洗干净用水煮捞起均匀肘抹蜂蜜色2、锅加油待油温升至7肘放入锅内炸至金黄色待用3、炒锅火加少许樱桃辣煸至黄褐色加草1枚、八角两、花椒颗粒少许煸香加水入锅放少许抽抽加汤呈金黄色即、加盐、味精、鸡精、火转火慢慢炖熟起锅装盘待用4、菜胆加底盐焯水码盘边间放入炖熟肘待用5、浇汁：胡萝卜、香笋切丁待用锅内加油蒜泥煸香味、胡萝卜、香笋丁炒熟打少许原汁汤打芡加少许红油原汤汁起锅浇于肘即