秘制无锡排骨煲
    岢嗳⑧解释    人气 5    回答 3    解决时间 2007-11-23 17:05
    无锡排骨是一道老少皆宜的江苏菜名菜，其肉松骨酥，外浓内鲜，咸中带甜，异常入味！在 家自制也非常容易，可随个人喜好一次多做点，随时拿出来吃都方便，而且更加入味。食 时可用煲仔盛载加热方可，秋冬时节下饭！
    材料：肉厚的猪腩排1斤、姜片1大片拍松、葱断适量、八角2粒、桂皮1块
    排骨放入加有姜片和酒的开水中灼水。
    排骨沥干水份下锅煎至两面稍金黄，下姜葱同爆香。
    加入浸过面的水、香料、老抽3匙、味精、片糖1条（或砂糖）、酒1匙、镇江醋2－3匙，烧开后改小火。
    慢火熬40分钟左右，待汁液浓稠肉质松软熄火。
    烧热煲仔，把排骨和汁液一同放入，加热3分钟即可，这样冬天吃起来容易保温，味道更香浓。
    成品完成。

    1.先把准备工作做好，首先，把准备好6个鸡蛋，做元宝蛋用的。
    2.然后再加入凉水，一定要高于鸡蛋，要不鸡蛋不容易熟。
    3.煮熟后把热水倒掉，然后再打开水管子，用凉水禁一下鸡蛋，这样儿的鸡蛋好剥皮。
    4.先把买回来的排骨洗干净，然后再铁锅里放入凉水，一定要高于排骨。（注意，必须是凉水，不然排骨里的血是出不来的，血不净的话，排骨会很腥的）
    5.炒糖色---在锅中放入油，等油7成热的时候加入白糖。等白糖起泡的时候，这时就可以下排骨了。
    糖色炒好了。然后就是很关键的一步，现在不要加水，要往锅里放点儿酱油，是提色用的，普通酱油就很好，不用老抽。
    6.然后就是放调料了，如下
    1）。刚加入水的时候，放入葱姜蒜…然后再放醋，不要放太多。
    2）。等锅里的水煮开的时候，放入酱豆腐。
    3）。当酱豆腐完全熔化的时候，再放入蜂蜜，这样儿做出来的排骨很有光泽度。
    把调料埋在排骨的下面，然后把剥好皮的鸡蛋放进排骨里。
    7.然后，你就安心的等待吧，不要着急，一定要等着汁变浓，才好，小火慢炖哦！等到变成下面这个样子就好了，如果您喜欢吃汁比较多的，可以早一点关火。