蒜蓉开背虾
    蒜蓉开背虾
    原料：虾10只、蒜1头
    调味料：盐、糖、耗油、胡椒粉、鸡精。做法：
    1）剪去虾须，剪开虾背挑出虾线，把蒜切碎。
    2）炒锅放少许油烧五成热，加入蒜末炒香，加调味料炒匀盛出。
    3）炒好的蒜蓉放入虾的背部，上蒸锅蒸8分钟。

    原料：明虾（一斤）
    辅料：蒜、生姜、精盐、蘑菇精、香葱、料洒
    做法：      1、明虾剪干净须须头、并取出脑袋里的食囊（很方便，轻轻一挤就出来了，我感觉那个地方比较脏，所以我每次都拿掉的）背部剪开并取出黑色的虾肠（这个步骤很费时间），洗净后沥干水份；
    2、准备蒜泥（一斤虾大概大半个蒜头），这个很重要，不是那种一颗颗的蒜颗，我是用宜家买的一个捣蒜的小工具挤出蒜泥的，同时将生姜切成足够细的姜末，香葱也切成是足够细；
    3、取一个调味碗，将蒜泥放入碗中，加入精盐（稍多些，因为咸味等一下几乎不再加了，一次性搞定了）和蘑菇精搅拌均匀
    4、将3中的调味料一个个的塞入开背的虾中（这里也需要点耐心），整齐的排在准备好的盘子中。
    5、在虾上面洒上生姜末（去腥）和料酒
    6、取一个蒸锅加水等水开后将虾放入锅内开始蒸（我一般蒸鱼虾都是在水开后再放入的，因为我感觉这样一个比较好掌握火候，另外肉质会比较嫩），大火蒸5－6分种，我试下来觉得这个时候的虾肉质刚刚好（家有宝宝的可以加长一分种），关火闷一分种取出。
    7、在蒸好的虾上面洒上葱花，同时炒锅中加入适量花生油，油温足够高（有一丝青烟）关火，将热油直接淋在蒸好的蒜蓉虾上面，只听到“吱——”的一声，哈哈，一盘香喷喷够入味的蒜蓉开背虾搞定啦