【蒜爆鱼的做法】
    材料：鱼700克，姜、蒜、葱、花椒、桂皮、干辣椒、盐、胡椒粉、醋、糖、老抽、黄酒。
    做法：
    1、鱼一条， 去内脏去鳞， 洗干净， 斩成块，沥干水分。姜切片、蒜剥好、葱切段、干辣椒一个切成3段。
    2、将鱼块在油锅中，等鱼两面煎黄，即可捞出。（用平底不粘锅，方便还省油）
    3、锅内放入少许油， 放入花椒爆香，再放入姜片、大蒜、葱段、桂皮和干辣椒， 炒过之后倒入黄酒、老抽、胡椒粉、醋、糖、盐，加小半碗水。
    4、将炸过的鱼块放在锅中，加一碗水。
    5、盖上锅盖大火烧至沸腾，转为小火焖5-8分钟， 开锅盖，投葱花出锅。

    【拌油爆鱼的做法】：
    主料： 墨鱼 500克
    调料： 酱油 10克 五香粉 5克 白砂糖 10克 料酒 10克 大葱 10克 姜 5克 盐 3克 味精 2克 花生油 30克 各适量
    1.乌鱼去鳞、剖腹，去内脏和头尾，洗净，晾干，横向切成1厘米的鱼片；大葱去根洗净，切成细末；鲜姜去皮，洗净后切成细末。
    2.取炒锅置火上，倒入少许花生油，油热后，投入葱末和姜末，炒出香味后倒入酱油、料酒、白糖、五香粉和精盐，烧开后加入味精炒匀，盛入小碗中。
    3.炒锅置火上倒入花生油，用旺火将油烧热后，改用中火烧，将鱼片逐片放入油锅中炸，待鱼片炸至金黄色时捞出，立即浸入烧好好的调味汁中，取出晾凉，然后码在盘内即可。