鲜虾（275克）、味精（40克）、邓面粉（40克）、精盐（少许）蛋清。
    【制作过程】一、将虾去头去尾去壳，用盐洗净，放在干净的白布上包起，挤去水分。再用干净的纸铺在台上，将虾肉放入，把未干的水分再挤一下，加入味精、盐、邓面粉加入蛋清，搓揉到松软，放入冰箱，冰冻一小时取出（不冻不脆）。二、将虾肉制成圆子，放入烧滚的清水里煮（煮时水不能滚起泡否则太老）煮到虾圆浮起时，即捞起，放入盛鲜汤的碗内即好

    鲜蘑虾丸汤
    鲜蘑虾丸汤的制作材料：
    主料：蘑菇（鲜蘑）200克
    辅料：虾仁150克，油菜10克
    调料：盐3克，味精1克，黄酒10克，大葱3克，姜2克
    1. 鲜蘑菇洗净，放入沸水锅内焯透捞出，切成小丁；
    2. 虾仁洗净，剁成虾茸，放入碗内；
    3. 碗内加放适量清水、绍酒、精盐、葱姜水搅成黏稠状成虾馅；
    4. 汤锅放在火上，放入清水烧沸，把虾馅挤成虾丸；
    5. 下入锅内，转用文火使虾丸慢慢焯熟，捞出备用；
    6. 另把汤锅放在火上，到入高汤，下入鲜蘑菇丁、绿菜叶，加入精盐、味精、绍酒烧沸；
    7. 倒入煮好的虾丸，待汤再沸，盛入汤盆内即成。