原料：
    鲢鱼一条（约4斤）、豆腐2斤、葱姜蒜、八角
    调料：
    花生油、豆瓣酱、盐、料酒、味精
    做法：
    1、鲢鱼去鳞、去其内脏、鱼鳃和黑色腹膜，洗净，切大段，斜打花刀；
    2、起油锅，油热后，爆香葱姜蒜和八角（八角就是大料，葱姜蒜出香后放入）；
    3、下入三勺豆瓣酱炒出红油；
    4、倒入入料酒，下入切好的鱼段；
    5、加入没过鱼的开水，大火煮开，转中火炖20分钟；
    6、加入大块豆腐，继续中火炖20分钟；
    7、少量添加盐和味精（鸡精），转小火炖20分钟；
    8、撒入香菜和葱碎，出锅即可。

    原料：鲢鱼一条（约4斤）、盐水卤豆腐2斤、葱姜蒜、八角
    调料：花生油、郫县豆瓣酱、盐、料酒、味精
    做法：
    1、鲢鱼去鳞、去其内脏、鱼鳃和黑色腹膜，洗净，切大段，斜打花刀；
    2、起油锅，油热后，爆香葱姜蒜和八角；
    3、下入三勺郫县豆瓣酱炒出红油；
    4、烹入料酒，下入切好的鱼段；
    5、添加没过鱼的开水，大火煮开，转中火炖20分钟；
    6、添加大块卤水豆腐，继续中火炖20分钟；
    7、少量添加盐和味精，转小火炖20分钟；
    8、撒入香菜和葱碎，出锅即可。
    温馨提示：
    1、郫县豆瓣酱很咸，所以注意盐量的把握；
    2、水要一次添加足，汤汁才足够鲜美。中途如需添加，一定要添加开水；
    3、出锅时要保留适量的鱼汤，鱼肉和豆腐吃起来蘸满汤汁，鲜美无比，浓香四溢。