清蒸鲈鱼
    原料：
    鲈鱼1条（500～600克〕，熟火腿30克，笋片30克，香菇4朵，香菜少许。
    辅料：
    姜片、葱丝各5克，盐5克，料酒15克，酱油少许，鸡汤50克。
    做法：
    准备：
    将鲈鱼去除内脏，收拾干净，擦净身上多余水分放入蒸盘中；将火腿切成与笋片大小相近的片，码在鱼身上；香菇用温水泡发，去蒂，切片，也码在鱼身及周围处，再将姜片、葱丝放入鱼盘中，再倒入盐、酱油、料酒；香菜择洗干净，切段备用。
    做法：
    1.大火烧开蒸锅中的水，放入鱼盘，大火蒸8～10分钟，鱼熟后立即取出，拣出姜片、葱丝。
    2.将鸡汤烧滚后，浇倒鱼身上，饰以香菜段即可。

    红烧鲈鱼
    材料：鲈鱼一条，葱、姜、蒜适量，香叶，老干妈豆豉
    调料：食用油，酱油，黄酒、糖
    做法：
    1、鲈鱼洗净、沥干水分，两面鱼身分别划几道口（烧的时候容易入味），待用。姜、蒜切丝待用。
    2、锅烧热，先用生姜擦一下锅底（这样煎鱼的时候不容易把鱼皮粘住）。
    3、倒入油适量，油温热后放入切好的葱、姜、蒜，然后把鱼放入油锅，煎至两面金黄。倒入黄酒少许，酱油适量，老干妈一勺，香叶少许，糖少许，加适量的水，盖上锅盖烧。
    4、等烧到鱼身可以用锅铲拨松，汤汁微微收干，撒上香葱，出锅装盆。