怎样处理鲍鱼
2014/7/15 15:48:01提问者：玉红 | 分类：水产 | 状态：未解决 | 浏览量：138
我来回答:
-
罐头鲍鱼：
罐头鲍鱼是熟的，切成薄片是一道上好的冷荤，若是配上罐头龙须菜，便是一道绝妙的双拼。罐头鲍鱼有日本产和墨西哥产两种，各有千秋。日本的鲍鱼小些，颜色淡些，一罐可能有三五个还不止，质地较为细嫩。墨西哥产罐头在美国畅销，品质不齐。
干鲍鱼：
干鲍是将新鲜鲍鱼风干后制作而成的，其中以日本青森县的网鲍品质。在众多干鲍之中，品质以网鲍为首，其次有窝麻鲍、吉品鲍等等。干鲍适合整粒以沙锅慢煨的方式来烹调，以保存它的鲜美原味。
2014/7/15 15:48:12回答者：玉红
-
1、鲜鲍鱼洗净，去内脏，用中火（50-60℃）氽水定型。
2、老鸡、腩肉、火腿、猪蹄入沸水中大火氽5分钟，捞出洗净，放入色拉油中小火炸香；大沙锅底放竹垫，放入鲍鱼、老鸡、腩肉、火腿、猪蹄，再放入冰糖、酱油和蚝油，先用小火煲12小时，再用小火火局一夜；再煲4小时去渣备用。
2014/7/15 15:48:06回答者：玉红