海参品种多样，的有日本关东辽参，干货比手指略粗，刺身排列有序完整，闻着香味袭人；还有南澳大利亚的参，鲜货可重达10斤，壮如手臂，以肉质肥厚、多胶质着称。另有印尼的四方参、菲律宾的梅花参、巴基斯坦的秃参等，各有各的特点。海参相较其他海珍，烹饪手法更加灵活，炖汤、凉拌、焖煮炒扒皆宜。在中华源远流长的美食文化中，“膳补”总是以汤为境界，认为经过文火细炖，食材的全部精华都浓缩在那一碗碗或清雅或香浓的汤汁中，因此，海参这味补料一直以“汤”的形式在餐桌上叱咤风云数千年。
    大名鼎鼎的药学着作《本草纲目》中就有它的一席之位，明人笔记《五杂俎》中还将它与人参一比高下，“海参在辽东海滨有之，其性温补……足敌人参，故名海参”。清代王士雄在他所着的《随息居饮食谱》中将海参的药性概括为“滋阴、、健阳、、调经、养胎、利产”，精准透彻地将海参的“膳补”功能推升到了一个新高度。
    海参不宜久炖，且根据其品种不同，在特质与脾性上也有很大差异，烹饪手法大有讲究。比如产自印尼的四方参，肉质绵软，宜入汤，在熬炖了近6小时的老鸡猪肉汤中加入新鲜四方参，再配以天籽兰花，石斛、瑶柱等辅料，不仅保留了海参原生态的口感，还具有明目清肠等养生功效；而菲律宾梅花参无论是切片凉拌还是加料清炒都演绎出独具一格的风味和口感；有些参还特别适合做成饺子馅，或蒸或煮，咬上一口，鲜美得无话可说。

    海 参
    属棘皮动物，可供食用的品种有梅花参、刺参、乌参、光参、瓜参、玉足参等20多种，营养价值高。干品海参含蛋白质76.5%，脂肪1.1%，还含有无机盐、糖类及磷、铁、碘等多种营养成分。此外，海参还具有较高的药用价值，据药书记载，海参具有益精，对肺结核咯血、再生障碍性贫血、糖尿病等都有一定疗效。海参体内含有一种酸性粘多糖，对恶性肿瘤的生长、转移具有抑制作用到人们青睐。