不知道

    海胆是一种古老的生物，与海星、海参一样，同属棘皮科动物。海胆的身体呈圆球状，有坚硬的外壳，全身长满尖而长的刺，每根刺的基部有活动的关节，所以，根根长刺都可用于行走。它走起路来，像一只刺猬，所以人们把它叫做“海底刺猬”。然而，在海胆丑陋的外壳里面，却隐藏着无比美味的内涵。
    海胆大小不一，七两重的海胆是海胆里的“标准美人”，但在个头大小一致的情形下，却是越重的越好。大海里生存的海胆约有800种，五颜六色，什么样子的都有，但在通常情况下，色彩斑斓的海胆是有毒的，不能食用。餐厅里售卖的海胆都是黑不溜秋的，但这种才是真正的“心里美”。
    海胆以肥美者为上品。挑选海胆其实很简单，海胆芒刺短小而粗的比较肥，反之，又长又细的肯定是瘦了。海胆的芒刺不仅是海胆自我保护的“防弹衣”，更是海胆的呼吸工具，通过芒刺吸满水的海胆会沉到水底，反之就漂到水面上了。因此，海胆新不新鲜，芒刺是重要的。
    吃海胆，新鲜重要，要吃就要吃真正的生海胆。海胆长成这般模样，怎样下口呢？将挑选好的海胆洗净，用剪刀撬开黑色带辐射状芒刺的软壳，用羹匙挖出壳内状似橘子瓣、黄色的海胆卵，去掉内脏。这个过程需要细致熟练的动作。海胆卵在海胆体内似五角星状排列，颗粒分明，颜色橙黄似小黄米，难怪海胆卵亦俗称海胆黄。将海胆放入冰水，加上柠檬、盐浸上10分钟，再吸干水，一道鲜爽即食海胆即可新鲜出炉啦！吃的时候需要搭配适当的作料，用芥末和酱油调味的汁浸透海胆，然后小心翼翼地放入口中，顿觉鲜美无比。海胆黄无骨无筋，入口即化。
    海胆蒸蛋传统  跟传统蒸蛋如出一辙，不过是将海胆这种新鲜元素融入进去。海胆分量的多少决定味道的鲜美程度。总之，海胆和鸡蛋的味道相互渗透！
    海胆炒饭  海胆炒饭，看似简单，其实往往是难的！将米放到鲜肉汤里浸泡25分钟，让肉汤的滋味同米水乳交融。将沥干水的米放到锅里生炒，边炒边加肉汤，尽取汤之精华。炒至八成熟时加入碎海胆，快出锅时再加上配料、调料拌炒。米饭有嚼头，而海胆的介入，又多了几许鲜爽的感觉！