开洋也叫虾米、海米,
    鉴别海米的技巧：
    不法商贩们为了以次充好欺骗顾客，在海米里加色素让海米看起来更加红润。而没有添加过色素的海米，则外皮微红，里面的虾肉是黄白色的，添加了色素的海米，外皮通红，掰开看里面也是通红的，因为色素基本上没有气味和味道，所以用鼻子闻用嘴尝都感觉不到，如果现场允许，可以先用水泡上几颗海米，如果加的是一般色素，则水会变红。
    选购海米的常识：
    抓一把海米用力攥一下，看它能不能粘到一块，如果粘到一起就说明海米水分大，容易腐烂变质，新鲜的海米味道鲜香，细嚼有甜味，闻起来没有异味。不新鲜的海米色泽陈暗、个体不完整、虾糠多

    海米是去皮的。也就是说，是纯粹的肉。
    虾米是有皮（也就是甲壳）的。
    所以，海米比虾米贵。
    虾米指比较小的虾，但不是小的。小的虾干叫“虾皮”（实际上是完整的小虾，不是纯粹的皮）。