明虾７５０克，葱头１２５克，芹菜５０克，青椒７５克，番茄７５０克。
    调料：食油７５克，蒜瓣１５克、干辣椒５克，精盐适量，胡椒粉６粒。
    特色：
    鲜辣味浓。
    操作：
    将明虾洗净煮熟，剥壳去肠杂
    切段；葱头、芹菜、青椒，番茄、蒜瓣洗
    净切末；胡椒研末；干辣椒洗净切段；备用。
    把锅烧热后倒入食油，待油温６成时，放入葱头、蒜末炒至微黄，放入芹菜、青椒、番茄炒至５成熟时，放入胡椒末，干辣椒炒透，倒入适量清汤煮沸，加入精盐调好口味，放入明虾段用文火焖数分即可食用。

明虾是前几年引进的淡水河虾.学名叫南美白条(条字错了忘了是哪一个字了)虾.个比基围虾略大.若做成盐水虾口感比基围虾稍差.但红烧就吃不出了.价格很实惠只要10元/斤是鲜活的.