明虾三吃
    1.将对虾切除虾尖、腿，去净沙袋，挑去泥肠，用清水洗净。从头部第二斑节处斜刀切下，再从尾部第三斑节处切为两段。将虾腰去皮，用刀从脊背处片1/3深，放碗内加绍酒（2克）、精盐（2克）、味精（l克）、芝麻油（2克）、葱、姜汁（5克）略腌；虾尾部去皮留尾，从脊背处片为合页形，用刀轻拍平后打上多十字花刀，用精盐（2克）、味精（1克）、绍酒（2克）、葱姜汁（5克）、芝麻油（3克）喂口。
    2.炒锅内放花生油（50克），中火烧至四成熟时，将虾尾皮面先沾匀干面粉（10克），再沾匀鸡蛋黄（2个），下锅煎至九成熟，捞出控净油，皮面朝下放盘内。鸡蛋清打成蛋泊加干面粉（10克）搅匀，分抹在虾肉面上，用红辣椒皮、发菜、冬菇、嫩香菜叶、黄蛋糕摆成各色图案，作成芙蓉虾扇。
    3.炒锅内放花生油（25克），中火烧至六成热时，加葱段、姜片、花椒爆炒出香味后捞出不用，将白糖、清汤（150克）、绍酒（2克）、精盐（2克）、味精（l克）烧开，放入对虾头部用小火熟。待汤汁收浓取出，头向上竖直摆在盘中央。
    4.炒锅内放油（425克），中火烧至八成热时，将虾腰部沾匀用鸡蛋黄（2个）、湿淀粉（50克）、干面料（20克）调成的糊下锅炸熟呈金黄色时捞出，围摆在虾头四周。
    5.将芙蓉虾扇上笼蒸熟取出摆在盘中外层。锅内加清汤（100克）、精盐（2克）、味精（2克）烧开，撇净浮沫，用湿淀粉（150克）勾成熘芡，加熟鸡油分浇在虾扇上即成。

    虾的做法 茄汁明虾
    原料:明虾半斤，青豆两勺，笋丝少许，生姜，葱，糖番茄酱，生粉盐、味精适量。
    做法:
    1、大明虾剪去头须及长脚洗净沥干，笋、青豆洗净备用。
    2、烧红锅，下油，爆香姜及葱，放入明虾两面煎至金黄五层熟，加入料酒，盐，少许清水加盖焖三分钟加番茄酱烧至汁浓，即可上盘
    3、烧红锅下油，笋丝及青豆翻炒加盐，味精，湿生粉勾芡待滚后淋在明虾边，便可食用