干烧大明虾  此菜口味很好，但大明虾不易买到，可以用个头稍大的基围虾，效果也不错；还可以在基围虾的背部开刀，在刀口处塞入肉末，然后再烧制，这样虾和肉的口味更融合。   原料：大明虾5个，肉末50克。   调料：酒酿100克，洋葱末、姜米、蒜米、榨菜末各15克，郫县豆瓣酱30克，白糖3克，味精3克，胡椒粉3克，香醋2克。   制作：1、大明虾去沙线洗净备用。2、锅放底油，下剁细的郫县豆瓣酱、肉末煸出红油，下洋葱末、姜米、蒜米、榨菜末炒香，下大明虾、酒酿加盖小火焖烧20分钟，收浓汤汁，加白糖、味精、胡椒粉调味，点香醋，出锅即可。   味型：复合味。   制作关键：   1、大明虾重量要足，尤其用于分餐时，否则此菜显得小气，档次不够。   2、此菜不要勾芡，就是要一直用火收汁，这样大虾才能更好地入味，达到干烧的效果。

    生煎大明虾
    原料：
    鲜大明虾10尾(约300克)，生葱1根，生姜2片，蒜头2片，清汤50克，香菜、酱油、白糖、料酒、桔汁各适量，湿淀粉10克，花生油1000克(耗50克)。
    做法：
    1、 将鲜活大明虾洗净，剔去背脊沙线，剪去须、抓和头枪；
    2、生葱、生姜、蒜头切末；
    3、炒锅放旺火上，下花生油烧七成热时将明虾倒入，用锅勺搅动二三下即将油滗去，锅中留余油约50克移中火上。反复将明虾放两面煎匀至虾头出油，投入葱末、姜末、蒜末颠炒片刻，再加酱油、白糖、料酒、桔汁、清汤一二分钟，然后用湿淀粉勾薄芡装盘并饰配香菜佐食。