将鱼片放进大碗里，放盐、鸡精、料酒、胡椒粉然后拌匀，然后放鸡蛋清和淀粉再拌匀，然后放20-30分钟就可以了。为什么选鸡精不选味精呢，因为味精遇到高温会挥发，鲜味会遗失部分，而且有化学作用不好。为什么加料酒呢，因为可以去鱼的腥味。为什么先放调料后放淀粉蛋清呢，因为更能快速入味。赠送制法：将大把切好的干辣椒用油慢慢炒，待到快黄的时候放大把花椒，然后留一半盛在碗内另一半留在锅内丢拍好的姜、蒜和大葱，并放水开始煮，开了以后就丢鱼片，大火开后转小火煮熟，现在怕的就是差盐味，你知道，鱼没有盐味很难吃的，你得尝尝是否有盐味，如果差盐味怎么办，当然是丢盐，然后起锅盛在底部已经被盐水煮好的豆芽大波碗内，然后将剩下的一半煎好的辣子覆盖在上面就可以端去饭厅了，你老婆大人眼神里一定会流露出惊叹，哥们今晚嘿嘿~~她一定限度的张开她的双腿。

将鱼片放进碗里，加入料酒、胡椒粉、盐、鸡精、淀粉拌匀，拉上保鲜膜，腌制20分钟即可。