把鱼片洗干净之后（洗的时候放少量盐，去腥），清洗之后放点淀粉（少量）在鱼片表面弄均与！把汤味烧开之后倒鱼片进去！煮的时间不要太长,不然鱼片也会老（熟透就行了）！

    简单点说吧，不用非要买酸菜鱼调料，买包酸菜和白胡椒就OK
    1～先把鱼两侧的肉片下来，切成鱼片，中间的骨头和鱼头鱼尾部分一起先放在水里，放姜片小火煮汤，这样汤会比较有味，如果有浓汤宝的话可以用一个鱼汤的。或者鸡汤的都可以，主要是让汤浓鲜。
    2～买一包四川酸菜，切几刀，热锅做一些油，不要太多，主要是为了炒香酸菜。油热后放几个干红椒和几颗青花椒（麻），千万注意别糊了，快速放入酸菜炒两分钟。然后倒入1煮的汤中
    3～在切好的鱼片中拌入料酒，白胡椒粉，少量盐和淀粉，淀粉的作用是为了让鱼片嫩滑。也可以再加些蛋清，不过我为了汤好一般不喜欢加蛋清。
    4～加入酸菜的汤开锅后，把鱼片滑进去。再煮三分钟左右，煮久了鱼片就老了不好吃了，起锅前汤里再加一些白胡椒粉。
    5～把做好的菜盛出来到汤盆中，在上面放一堆葱花，蒜末，麻花椒（青色的那种），干红椒，不喜欢辣只喜欢香的话可以把籽倒出去。
    再炒锅里再做一点油，烧热，快速浇在刚才那一堆上。这一步会溅，我一般把汤盆放水池里做这步，嘿嘿～
    以上是我个人做的小步骤，简单又好吃，快试试吧。
    PS，酸菜本事有盐的，做的时候按自己口味试好的放盐，不要弄咸了