骨香多宝鱼
    原料：多宝鱼1条（约800克），鲜芦笋100克，色拉油500克。
    调料：浓缩鸡汁10克，盐、味精各10克，鸡蛋2个，生粉10克，姜片、蒜片、葱段、鲜红椒各10克，鸡汤20克。
    做法：1、将多宝鱼杀好洗净取肉，切成“日字形状”，加入盐5克、味精5克、蛋清10克、生粉拌匀待用。芦笋氽水时下入盐5克、味精5克入底味捞出。
    2、鱼肉放入六成热的油锅中小火炸1分钟约至7分熟捞出。
    3、鱼骨抹上蛋液，用炸雀巢的工具马兜，入八成热的油锅中定型后，锅立即离火，1分钟后锅上旺火炸1分钟（即硬炸一分钟）左右至酥脆。
    4、锅留底油，四成热时下姜片、蒜片、葱段、鲜红椒，中火爆香，下芦笋、鸡汤、鱼肉，鸡汁调味，勾芡后将菜装在用鱼骨炸成的盛器中即可。

    浓汁雷司令多宝鱼的做法
    菜肴配方：
    多宝鱼 150g 雷司令白葡萄酒 200ml 大葱 10g 胡萝卜 5g
    洋葱 10g 百里香 1g 玉桂叶 1g 荷兰芹 5g
    莳萝 2g
    厚奶油 50ml 蛋黄 50g 肉豆蔻粉 0.3g
    制作方法：
    1、把鱼去头，去内脏，切成4厘米见方的鱼排。
    2、胡萝卜，大葱去皮，切成圆 片，洋葱去皮切片，香料扎成一束，把这些蔬菜放入锅里，加入鱼骨，鱼头，调料，香料，葡萄酒和等量
    的水，以及豆蔻粉，盐和胡椒粉，煮沸后继续烧20分钟。
    3、把汤滤在平底锅里，放入多宝鱼鱼排，煮熟捞出，放在盘子里待用。
    4、将鱼汤加热收成一半，把蛋黄和奶油打匀，倒入两勺鱼汤并打匀，再重新倒入平底锅里，不断搅拌，至汤汁浓厚，然后淋在鱼排上，立即上桌。