蒸，放点姜段或姜片在多宝鱼上面和鱼肚里，等水烧开了，把鱼放进去篜，蒸鱼的时间看鱼的大小，一般鱼眼变白色就熟了，把鱼拿出倒掉一部份的鱼汁，把葱段和香菜《芫栖菜》放在鱼的表面，爆香油和酱油，淋进鱼上就可以了

    材料：
    新鲜多宝鱼一条（1斤半左右）、葱1根、姜1块、盐1茶匙（5克）、料酒1汤匙（15ml）、李锦记蒸鱼豉油适量、油、红椒丝适量
    做法：
    1、在市场购买鲜活的多宝鱼以后（重量在1斤半左右），请小贩代为收拾，去除内脏和鱼鳃。回家后反复用清水冲洗加工后的鱼，直至彻底干净，不留血水。
    2、用刀在鱼身上斜切3个花刀，这是为了让鱼肉更快熟和入味。用盐和料酒将鱼身及鱼腹内抹遍，腌制10分钟。
    3、蒸锅中放入适量水烧开，将适量姜片、葱段放在鱼身上，将鱼放入蒸锅。
    4、大火蒸7-8分钟，辨别鱼是否蒸熟，可以用筷子从鱼身上刺过，如果筷子不费劲地穿过鱼身，证明火候刚刚好。
    5、蒸鱼期间将大葱或香葱切细丝，越细越好，切好的葱丝放入凉水中浸泡片刻，洗去粘液，浸泡冲洗后的葱丝会自然卷翘。
    6、鱼蒸好以后，扔去姜葱，倒掉蒸鱼时渗出的水。将切好的葱丝和红椒丝均匀摆在鱼身上。
    7、炒锅烧热2汤匙的油，8成热（油冒烟）时关火，将油刺在葱丝上。
    8、趁烧油的锅还有余温，将李锦记蒸鱼豉油倒入，再加入少量的水。9、，将烧热的豉油水顺着蒸鱼鱼盘的边缘倒进去，用适量的香菜围边即可。