清蒸石斑鱼
    【特点】此品骨肉易离，皮爽肉滑，不肥不腻，酸甜可口。
    【原料】主料：鲜活石斑鱼1条（约重700克）。
    调料：葱丝20克，姜丝20克，精盐5克，豉油皇汁60克，芝麻油0.5克，花生油50克。
    【制作过程】（1）将石斑鱼放在砧板上拍晕，放在70度的热水中略烫，取出，用清水过冷后，打清鱼鳞；于肛门处开一刀，将鳃根割断，用竹筷从口往鳃部插至肚内，将鱼鳃和内脏一起挟出，洗净，用盐将鱼身抹匀。
    （2）用长盘1个，横架上筷两根，将鱼放上，撒上姜丝，用花生油（10克）淋在鱼身上，放入蒸笼；余油和豉油皇汁用碗盛载也一同放入蒸笼，以旺火蒸约8分钟至恰熟，取出，撒上葱丝，淋上熟油和豉油皇汁即可上席。

    石斑鱼羹的做法 菜系及功效：精品主食 补气食谱 美容菜谱 健脾开胃食谱 工艺：煮 石斑鱼羹的制作材料：主料：石斑鱼200克,小米100克
    辅料：叉烧肉80克,香菇（干）20克
    调料：香油3克,盐5克,胡椒粉1克,小葱3克,色拉油6克,姜3克,淀粉(玉米)15克 石斑鱼羹的做法：1.　香菇用温水泡发回软，去蒂，洗净，切抹刀片备用；
    2.　叉烧肉切小薄片；
    3.　小米洗净，用冷水浸泡半小时，沥干水分；
    4.　石斑鱼肉洗净，抹干水分，切小片，加入香油、胡椒粉和适量盐腌10分钟；
    5.　放入滚水中灼至半熟，捞起沥干水；
    6.　炒锅上火，倒入色拉油烧热，爆香姜片，加入高汤，加入香菇片、小米煮滚，再改用小火煮3分钟，用湿淀粉勾芡，下叉烧肉片、鱼肉片煮滚；
    7.　等鱼肉熟后，盛入汤碗内，撒下葱末即可。 石斑鱼羹的制作要诀：本品需高汤约800克。 食物相克小米：小米忌与杏仁同食。