西红柿柠檬鱼的做法?
2014/7/25 10:48:27提问者:珍珍 | 分类:调料 | 状态:未解决 | 浏览量:3149
我来回答:
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番茄鱼是我在四川的时候,经常在电子科大南苑兴和吃的一道菜,到上海以后努力回忆,居然也像模像样地做出来了。现在把做法放出,欢迎拍砖:)
流程:
1)买鱼。我只用过三种鱼,草鱼,白鲢,鳊鱼,草鱼肉比较紧,碎刺也少,只是味道稍欠鲜美;白鲢肉质细滑,碎刺较多,做出来的汤味道;鳊鱼是有一次买不到白鲢的时候凑数的,味道实在不怎么样。所以,我推崇的还是白鲢。鱼买回来后鱼身切成块,鱼头一劈两半,放入姜丝,盐,滴几滴白酒和很少的淀粉拌一下,入味。
2)炒花生。这个可能很多人迷惑了,花生炒来干吗?实际上这花生是炒香以后磨成粉,放到汤里极大地增加汤的香味和鲜味的。花生炒之前用淡盐水泡半个小时,然后放到锅里炒,不放油,炒的时候要注意翻动不要让里面的果仁焦了。炒到花生在锅里的声音变脆以后盛出来, 放凉,然后褪掉外面的焦皮用菜刀切成粉末备用。
3)炒番茄。把番茄切成小块,我的习惯是直接拿着番茄切到碗里,这样不会损失宝贵的番茄汁。先把切好的生姜,大蒜,干辣椒(少量)和花椒一起放到油锅里爆一下,再放入番茄翻炒,炒的时候根绝番茄的质地和个人的口味加白糖,同时放入适量的盐,大概跟煮一锅汤用的盐一样多,加一点点味精,番茄都炒软了之后加水煮开。
4)这个时候尝一下汤的味道,调整一下盐味,因为是鱼汤所以可以稍微咸一点点。先放入切开的鱼头,出味;等到鱼头煮的差不多了再放入鱼肉盖上锅盖煮,开中火或者大火;煮开之后收到中火,鱼肉全熟透了就可以把火关到小,这时候把花生末,胡椒粉,鸡精和切成半寸长的葱放进去,完成!
5)材料列表:鱼(推荐白鲢),番茄(不要太酸的),花生,生姜,大蒜,花椒,干辣椒,葱,白酒,味精,鸡精,白糖,盐,胡椒粉,淀粉
2014/7/25 10:48:54回答者:珍珍
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番茄柠檬鱼块的做法步骤
1. 鱼块洗净,去皮切成鱼块,滚上薄面粉备用。
2. 锅中座少许油,小火慢煎鱼块,煎成四面略金黄即可捞出用。
3. 锅中的底油拿来炒番茄块,并挤出1/4个柠檬的汁加入其中一起炒制,可加点水略煮1分钟。
4. 倒入鱼块同番茄块一起翻炒,加入少许盐、糖、鸡精调味即可。
5. 鱼块盛出装盘,拿柠檬切片装饰盘边。番茄鱼块上撒花生碎即可。
2014/7/25 10:48:48回答者:珍珍