鲜美的方法就是清蒸，杀好鱼洗干净后，不放任何调料下去清蒸，蒸熟后把碟子上的水全倒出来，然后把姜丝，葱，下锅爆香再蚝油和生抽煮一下，把法都淋进鱼身上。再用锅热油。把热滚的油直接淋到上面就可以了。
    还可以用来滚个汤。买个小的白萝卜，切小片。把鱼杀好后，热锅，下小量油，放进姜片，把鱼放进去煎至两个都金黄色，然后放适量的盐，再把热水倒进锅里。大火烧开后，把萝卜片入进锅里一起烧十五分钟左右就可以啦。鱼可以捞上来淋上汁，汁的做法跟上面清蒸的汁一样，好正哦，哈哈

    酥小鲫鱼的制作材料： 主料：小活鲫鱼(10厘米左右长)1公斤，葱白600克。 香油120克，糖色30克，冰糖末60克，白糖100克，五香粉3克，桂皮、花椒、大料、丁香、豆蔻共6克，料酒120克，陈醋120克，酱油120克，姜片12克。 酥小鲫鱼的特色： 颜色鲜美，鱼肉肥嫩，刺脆香酥，味道特殊。
    酥小鲫鱼的做法：
    (1)将鲫鱼的鳃、鳞去掉，在鳃下顺着鱼腹部剖开2厘米长左右的小口掏出内脏(小心别弄破苦胆)，用用清水灌洗干净。
    (2)葱白切成10厘米长的段。把酱油、陈酯、料酒拌在一起成调料水。
    (3)在沙锅内辅上一屋猪肋骨，再铺上一层姜片，再撒上桂皮、花椒、大料、丁香、豆蔻等香料。然后把鱼头向锅边，离心方向逐条码成整齐的圆圈(中间留个孔，形成菊花状)在上面撒上五香粉。在中间再横码上一排鱼，盖住小孔，再撒一层五香粉把葱白段照样在鱼上码成菊花形。白糖、冰糖末倒入葱白段中间，把香油糖色均匀地浇泼在葱白段上面，加入调料水一大半。
    (4)把沙锅移入旺火上烧开后，盖上稍小点的瓷盘，转移到文火上煨，煨时要让瓷盘周围往外冒汤，若汤冒不上来，就必须再加上一些调料水。照此办法逐渐把其余的调料水全部加完(约需8～9小时)，鱼即可煨好。
    (5)然后揭开瓷盘晾6～8小时后，先取出葱白段，再小心地取出鱼(注意保持鱼形完整)。吃时在鱼上放入少量的葱，浇上原汤即成。