【所属菜系】 川菜
    【特点】 颜色红亮，肉质细嫩，滋味鲜浓，微带甜酸。
    【原料】
    活鲫鱼2条或鳜鱼 1条（重约600克），蒜未30克，葱花50克，姜未、酱油、糖、醋各10克，绍酒25克，湿淀粉15克，细盐2克，郫县豆瓣酱40克，肉汤300克，熟菜油500克（约耗150克）
    【制作过程】
    1、将鱼治净，在鱼身两面各剞两刀（深度接近鱼骨），抹上绍酒、细盐稍腌。 2、炒锅上旺火，下油烧至七成热，下鱼稍炸捞起。锅内留油75克，放郸县豆瓣酱未、姜、蒜炒至油呈红色，放鱼、肉汤，移至小火上，再加酱油、糖、细盐，将鱼烧熟，盛入盘中。 3、原锅置旺火上，用湿淀粉勾荧，淋醋，撒 葱花，浇在鱼身上即成。 注意:必须用新鲜鲫鱼或鳜鱼为原料。烹制时卤汁要浓厚，使鱼粘匀卤汁而入味。

    我做过的，教你哦……
    把鲫鱼剁成一小段一小段的，然后放入酒，醋，盐，糖，姜，蒜，味精腌制半个小时
    半小时后放入油锅炸，油温不要太高，捞出后再炸一次
    下面是关键的东西
    就是番茄酱，把炸好的鱼蘸上番茄酱吃，味道真的是一级棒哦……
    希望你能试试……