剁椒清蒸鱼头
    做 法：
    1. 提前把剁椒酱做好。将辣椒去蒂后洗净，用厨房纸擦干水份。
    2. 将辣椒、姜10克、蒜10克剁碎，放入容器中，加入盐3克、豆豉5克、糖3克拌均。
    3. 把拌好的剁椒装入玻璃瓶中，在瓶口加两层保鲜膜，盖密。放置7天左右即可食用。
    4. 将鱼头清洗干净，用刀劈成两半，鱼头背部相连。
    5. 取半盆清水，加入白醋和精盐，将鱼泡入盆中去其腥味。
    6. 将鱼头取出，切面涂上蚝油，均匀地撒上味精、淀粉、精盐、料酒和白糖。于头反放于盘中，撒上相同的调料并涂上椒在鱼头下垫葱姜睡，上锅笼中火蒸20分钟。
    7. 取出蒸盘，在鱼头上撒上香葱末，淋入热油即成。

    主料：鱼头
    辅料：葱、姜、辣椒
    调料：盐、味精、白醋、料酒、生抽、花椒
    烹制方法：
    1、将鱼头从中间剖开放在盘中，淋少许白醋，浸2分钟后再洗净备用；
    2、在洗好的鱼头上撒一层盐，放入姜片，入锅中蒸10分钟，将蒸好的鱼取出，去掉姜片和汤，浇上生抽、料酒、葱姜丝、红椒丝，烧油下花椒炸香后淋在鱼头上即可。
    特点：鲜味浓郁，细嫩爽口。