方法一
    制作流程
    1. 将鱼头洗净备用   鱼头
    2. 取锅置火上，放入少许油，下五花肉、葱、姜煽炒出香味，下鱼头煎至两面呈金黄色，烹入黄酒，加入水，待锅中水开了，放入组合酱等调料，放入黑木耳、笋直至烧熟，再将锅置于大火上，把汤汁收浓，出锅装盘。
    3. 另起锅将清蒜叶、红辣椒煽炒出香味，放在鱼头中间即可。
    工艺提示 注意制作剁椒酱所有的工具、器皿、手都要保持干燥无水，否则容易霉变。

    爆椒鱼头(湘菜)剁辣椒的做法： 　 取肥厚的红尖椒若干，洗净(注意，洗时不要去蒂)，风干去水二天后，用刀剁得碎碎的，然后放盐，使劲地放盐，把盐和剁碎的辣椒搅和匀了，(这里还有一个技巧，如果一次制作的量不是太多，而且个人口味不是太重的话，建议不必放得太咸)然后封入坛中半月以上再开封。 剁椒鱼头做法：　原料：熊鱼头一个(也叫胖鱼头或麻脑壳）调味料：剁椒、姜、小葱、味精、食用油
    作法： 1、姜切丝，如果想偷懒，切片也说得过去。
    2、小葱洗净切成二分分长的小段。
    3、将熊鱼头处理、洗净入大碟(注意找稍深一点儿的碟)。
    4、在鱼头上铺一些姜丝或姜片。
    5、蒯四五勺剁椒铺在鱼头上，剁椒的量根据个人口味的轻重决定，口轻的少放些儿，口重的多放点儿。反正我是不喜欢放太多的。如果嫌干的话，可以在碟中加入一小杯冷水。
    6、洒几粒味清，然后滴入数滴食用油。
    7、放入蒸锅，点火，蒸十分钟。
    8、起锅，洒上一些绿绿的小香葱，在淋上热油即可，盐制2个小时然后冲洗,放上料酒,葱姜,剁椒(青色的更好),几滴色拉油,蒸25分钟即可