将鲫鱼收拾干净，非凡是肚子里面的黑膜一定要清干净，否则有腥味。鱼背上斜着划几刀，沾上面粉放入热油锅中煎成金黄色。将煎好的鱼码入热锅中放入黄酒烹一下，再放入醋、盐、花椒、大料、葱、姜、蒜、酱油、白糖、一小块酱豆腐、适量水烧制，收汁即可。

    原料：鲜活鲫鱼一条，约400克
    调料：姜片、香葱、料酒、酱油、食油、精盐、味精、白糖等
    制作提示：
    1、鲫鱼宰杀去鳞、挖腮，掏去内脏，冲洗干净，在背部厚处剞上几刀，用少许葱、姜、料酒稍加腌制。
    2、炒锅上火烧热、下油，待油温较高时，放入鲫鱼，将鱼煎至两面皮紧、金黄时盛起。
    3、炒锅内放少量食油，放入姜片、葱段爆炒出香味放入适量清水、待水开后下入鲫鱼，淋入料酒，放适量精盐、白粮、酱油、转小火烧制。
    4、待汤汁浓稠时，下味精，放葱花，淋明油，出锅装盒，这样，一盆葱香浓郁，口感细腻，咸甜适口的红烧鲫鱼做成了。