原料：
    鲜活鲤鱼1条（约750克），花生油100克，湿淀粉25克，大葱白5克，酱油25克，松蘑15克，料酒25克，生姜5克，味精1克，胡椒粉1克，辣椒面1克，精盐1.5克，芝麻油2克。
    做法：
    1、将鲜鲤鱼洗净，去鳞，去鳃，在腹剖处用刀划开，去内脏，洗净血沫，两边斜剞5刀。
    2、松蘑水发后，洗净泥沙，去蒂根，大葱去皮，洗净，均切成细丝；生姜洗净，去皮，切成片。
    3、锅内放入花生油，旺火烧热，稍次序却时，将整条鲤鱼下锅煎成两面成黄色，再烹入料酒，再依次放入辣椒面、松蘑丝、精盐、酱油、姜片、烧开，改小火焖熟，再放入葱白、味精、勾芡，加入芝麻油、胡椒粉，入盘，即可。
    特色：
    呈黄色，鱼嫩蘑香，汁浓味美。

    红烧鲫鱼做法
    配菜：小鲫鱼、香菜、葱、姜、蒜、红尖椒；
    作料：酱油、黄酒、水、些许味精、糖、胡椒粉。
    做法：1、不要太大的鲫鱼，新鲜的。鲫鱼处理干净，挂起晾水；
    2、不要晾太久，身子抹一遍芡粉（如果松鼠鱼等大做的菜式就用面粉），手拎着尾巴滑入滚油中煎，小小地用铲子浇油上去，这样不会破皮。煎至两面焦黄，起锅滤油，热鱼见风就会酥脆。
    其实这会儿你想吃生煎鱼，只要在鱼身上撒点盐花、葱花、胡椒粉、香菜碎、红椒丁就可以上桌了。）
    3、锅里剩一点油，开火，加葱、姜、蒜、红椒，煸炒十秒钟；
    4、将煎好的鱼平铺在配菜上面，加酱油、黄酒，大火煮沸；
    5、翻身，加糖、胡椒粉、些许味精。加水，没过鱼身。盖盖，煮5分钟（少点也可以，熟了就好）；
    6、看到汁稠入味，起锅。鱼先起，再将配菜盖鱼身上。