鱼头汤的做法
    取新鲜鳙鱼一条,5斤以上;没有鳙鱼,可以鲢鱼代替;
    取下鳙鱼头.
    蒜叶,姜葱若干,胡椒粉,料酒,开水备用;荤油备用
    以荤油起锅,放入少量姜丝,待油热后放入鳙鱼头,文火煎;
    待鱼头一面稍有淡黄色后,鱼头翻身,加入少许荤油,文火煎,
    至鱼头另一面稍有淡黄色后,加入料酒;
    后加入适量开水,做汤.
    先以大火将汤至沸,后改小火,慢慢熬汤,
    至汤显粉白色,加入些许胡椒粉;
    取出,加蒜叶和葱.

    先洗净，然后把鱼头从上面劈成两半，
    用文火把油烧至4成热左右放入葱`姜，鱼头内部朝下。待煎成黄色的时候加些料酒再放入温水（适量），等汤熬成乳白色时放入盐（适量）、味精（少许）出锅后在放入少许大蒜叶沫。