二：酸笋蒸鱼头
    材料：   酸笋，鱼头，白糖，辣椒，姜丝，盐，鸡精，油，   做法：   1.把买回来的酸笋洗净，用白糖搅匀备用。( 据说糖能，能缓解笋的毒性) 。   2.鱼头用辣椒，姜丝，盐，鸡精，油腌好，混合酸笋放到碟里。   3.猛火蒸7分钟，吃之前倒少许豉油

    一：咸梅蒸鱼头
    材料：新鲜鱼头、咸梅2颗
    做法：
    1、将鱼头洗净，摆好盘洒上一点盐
    2、取咸梅两颗，撮烂后再倒入梅汁两勺均匀地淋在鱼头上
    3、放入生姜两片，想口感再丰富的话可以放入少许大红椒，但不宜多，不然辣味会盖过鱼的鲜味
    4、锅中水开中，蒸10分钟即可(选用大鱼头的话可适量延长时间)。
    附：此法蒸鱼头因为吃出的是鱼头的原汁原味，不像剁椒鱼头那种味道比较重得只剩下辣味，所以所选鱼头必须是非常新鲜的即杀鱼头