鱼头汤的做法
    取新鲜鳙鱼一条,5斤以上;没有鳙鱼,可以鲢鱼代替;
    取下鳙鱼头.
    蒜叶,姜葱若干,胡椒粉,料酒,开水备用;荤油备用
    以荤油起锅,放入少量姜丝,待油热后放入鳙鱼头,文火煎;
    待鱼头一面稍有淡黄色后,鱼头翻身,加入少许荤油,文火煎,
    至鱼头另一面稍有淡黄色后,加入料酒;
    后加入适量开水,做汤.
    先以大火将汤至沸,后改小火,慢慢熬汤,
    至汤显粉白色,加入些许胡椒粉;
    取出,加蒜叶和葱.

    菜谱名称： 天麻鱼头汤
    菜谱类别： 广东菜
    菜谱制作： 制作方法：   1、用清水洗净2个大鱼头和100克天麻，先除去鱼鳃内污物并切为两边，天麻沥干水备用。   2、烧红镬，加入油，爆香姜片，放少许酒，倒入鱼头，封煎去除鱼腥，约1～2分钟后取出，放在吸油纸上，吸去多余油份待用。?  3、注8碗清水于炖盅内，先放鱼头于盅底，之后放入天麻和100克云腿，隔水炖至水沸时，改用中至慢火，炖两至三小时，再放入适量盐便成。 注意：   专治神经衰弱、眩晕、宁神定惊、养肝、利腰膝。 风味特点：   天麻属兰科植物类，取其茎部生晒制药，主要产于云南、四川及湖北等地方。天麻胶质重，味甘甜而带苦涩，具有定惊、镇痛养肝、湿、强筋骨等效用。   据中医师指出，由于天麻属名贵中药材，故市面上亦有出现伪品，需小心识别，记紧留意天麻质地是否坚硬而紧密，呈半透明状，表面带黄白或浅黄棕色，通体晶莹丰满，个大结实则为上选。