胖头（即：花鲢）鱼头可在鱼摊单独购得，以免鱼身肉浪费。鱼头在炸炒的过程中，要尽量注意避免其变碎。
    可购瓶装成品剁椒，风味更佳。但要同时减少菜品中盐分的使用。
    鱼露和玫瑰露酒在大型菜市场的调味品区可以买到。也可用桂花酒或白葡萄酒代替

    家常干煸鱼头　　这是一道家常菜，做法也是家常做法，味道和在酒店里面吃那是大不一样，香、辣家常风味
    用料
    胖头（花鲢）鱼头 1只（净重约1000g）
    鲜红尖椒 250g
    蒜茸 2茶匙（10g）
    干淀粉 1汤匙（15g）
    干红辣椒 20只
    雪梨 1只
    鱼露 1茶匙（5ml）
    玫瑰露酒 1茶匙（5ml）
    盐 2茶匙（10g）
    白砂糖 1汤匙（15g）
    鸡精 1/2茶匙（3g）
    油 2碗（500ml，实耗25ml）
    做法
    鱼头洗净，剁成适口小块。用厨房用纸巾吸净表面水分后，装容器内，加入干淀粉抓匀。
    鲜尖红椒去蒂籽洗净，剁成小碎粒，干红辣椒剪开几节。雪梨去皮去核后剁成小碎粒沥干。将蒜蓉、红椒粒、雪梨粒、干红辣椒、鱼露、玫瑰露酒、盐、白砂糖、鸡精拌匀。
    大火烧热炸锅中的油至八成热时，下鱼头块。改中火炸至金黄干香时，捞起沥干油分。
    另取净炒锅，大火烧热2茶匙（10ml）油，煸香拌好的辣椒雪梨等调料。然后放入鱼头块同炒，约3分钟后，当所有材料均匀入味时即可。