做法：
    1、鲫鱼开膛去内脏，去鳞去鳃（鱼档工作人员完成），洗净，抹干，用盐和料酒稍腌待用。
    2、豆腐切成1厘米厚的块
    3、砂锅烧热，放入少量油，将鲫鱼放入，煎至两面呈金黄色。
    4、加入葱姜
    5、加入足够开水（5碗左右）
    6、加盖，烧开后转小火（如果想要汤色雪白，就用大火煲10分钟），煲40分钟
    7、加入豆腐，再煮5分钟左右，加盐和胡椒、鸡精调味即可。
    鲫鱼肉质细嫩，肉味甜美，营养价值很高，含脂肪少。鲫鱼药用价值极高，其性味甘、平、温，入胃、肾，具有和中补虚、利水、补虚赢、温胃进食、补中生气之功效，尤其是活鲫鱼汆汤在通乳方面有其他不可比拟的作用。

    家常的做法；
    这个很简单啦，鲫鱼宰杀后洗净（要把腮去除，内脏全部去掉，肚子里面黑色的东西去掉，贴近中间骨头的那个血去除干净，鱼鳞刮干净，尤其靠近头下面那个很硬的鱼鳞用剪刀剪干净）。然后沥干水分（要用水彻底洗净的，做鱼干时才用布擦干），锅烧热，加油，把鱼放入两边煎至微黄，一次加足冷水，煮沸，加黄酒，姜片去腥，保持大火10分钟，再改中火，直到鱼汤发白，然后把豆腐放进去，煮沸。再加胡椒粉，盐，少许味精和糖，再洒一些葱花，就大功告成了。