粉皮鱼头汤
    原料：鱼头1只(700克左右)，粉皮100克，黄酒、辣椒、酱油、白糖、味精、姜、青蒜、鲜汤、花生油各适量。
    做法：
    1、将鱼头放入清水中浸泡，以去除泥腥味；粉皮用清水浸软。
    2、起锅烧油至七成热，投入鱼头煎至两面金黄，放入黄酒、姜、白糖、辣椒，放入鲜汤，煮至汤汁粘稠时，投入味精、粉皮，上桌时，放入青蒜，即成。

    主料： 鲢鱼头 500克
    辅料： 粉皮 100克
    调料： 猪油（炼制） 25克 料酒 10克 酱油 5克 白砂糖 3克 香糟 10克 大葱 5克 姜 3克 各适量
    粉皮鱼头的做法：
    1. 在鱼头的两各划几刀，使其容易入味，抹上酱油待用；
    2. 香糟放入碗中，加入料酒泡开，然后用纱布滤出香糟，留卤待用；
    3. 粉皮用水冲洗净；
    4. 炒锅上火，放入熟猪油烧至五成热，将鱼头沿锅边放入，煎至两面呈淡黄色时，再放入葱段、姜片、料酒、酱油、白糖、清水，盖上盖，用旺火烧沸；
    5. 当看到鱼眼睛变白后，倒入粉皮，再烧上二分钟，然后将香糟卤放进去，烧一会儿，淋熟猪油起锅，装入汤碗内即成。