主料：鲤鱼，啤酒，胡萝卜丝，青椒丝，笋丝，香菇丝盐，鸡精，白糖，陈醋，葱丝，姜丝，淀粉
    1、将鲤鱼宰杀洗净后改刀后放入碗中，加盐、鸡精、啤酒腌制10分钟，取一小碗，放入适量干淀粉，加少许水和素油和成糊备用；
    2、坐锅点火倒入油，至七成热时将鱼均匀沾上糊入锅炸至金黄色捞出，锅里留底油，放入葱丝、姜丝炒香后依次放入蔬菜丝，倒入啤酒，煮沸后加盐、白糖、鸡精、陈醋调味，水淀粉勾芡，出锅浇在鱼上即可。

把鱼头收拾干净后，沥干水分，如果做汤，就用食用油（加点猪油混合，如果有羊油）将鱼头稍微过一下，放入葱、姜、啤酒略翻动一下，出香味后加入高汤或开水煮沸后小火煮30-40分钟，这样的汤呈奶白色，特别鲜香。如果不是做汤，就将沥干水分的鱼头加点葱、姜、花椒、盐等腌10-15分钟后，把鱼头裹上欠粉，依然在油锅里稍微炸一下，待出香味变色后，加入啤酒（全部代替高汤，也可是一部分）煮至熟后，加少许盐，将鱼头出锅，撒上葱花、香菜，把汤汁勾点清欠，淋在上面即可。其他调料，可根据自己喜欢适当添加。